L’Effervescence: um delicioso restaurante francês com sotaque japonês

1126

outubro 22, 2016

Se você acha que os melhores restaurantes de culinária francesa estão localizados apenas na França, está enganado. Alguns dos mais premiados restaurantes do gênero ficam em Tokyo, como o L’Effervescence. Atualmente detentor de duas estrelas no badalado Guia Michelin, o restaurante francês comandado por um chef japonês é uma experiência gastronômica peculiar, para ficar guardada na memória.

O L’Effervescence está localizado em uma discreta casa numa rua residencial próxima ao bairro de Roppongi. Para chegar ao restaurante, o melhor a fazer é pegar o metrô até a estação mais próxima (Omote-sando) e dali seguir de táxi.

A decoração do seu interior é ao mesmo tempo chique e moderna, com grandes janelas de vidro que dão para um lindo jardim, bem ao estilo japonês.

O restaurante é comandado pelo renomado chef japonês Shinobu Namae, que durante alguns anos trabalhou comosous chef do premiado restaurante Michel Bras TOYA Japon, em Hokkaido (Japão), e do descolado The Fat Duc, na Inglaterra. E é justamente essa mistura de experiências que faz de Shinobu um dos principais chefs da nova onda gastronômica japonesa.

Para conseguir uma mesa, seja para almoçar ou jantar, é preciso fazer uma reserva antecipada pelo próprio site do restaurante. O menu do almoço é diferente do menu para o jantar, além de ser mais barato. Enquanto à noite o menu An unexpected & beautiful encounter custa 18.000 ienes/pessoa (ou US$ 180 + taxas), no almoço são servidas 3 opções que custam 7.000 ou 10.000 ienes/pessoa (US$ 70 ou US$ 100 + taxas).

Reservamos uma mesa para às 13h no nosso último dia de viagem. Assim, poderíamos nos despedir do Japão em grande estilo!

Logo que chegamos, o maître Zacchari Touchane (ou simplesmente Zac) nos encaminhou à mesa, localizada no meio do salão. Optamos pelo Course Promenade (10.000 ienes/pessoa). Para beber, seguimos a dica do sommelier: escolhi o vinho branco francês Poussiere de Lune (com um delicioso gostinho de laranja) e o Alexandre escolheu um tinto francês Nuits-St-Georges. Perfeitos.

Em seguida foi dado início à maravilhosa degustação. Para cada prato servido, o simpático Zac explicava em detalhes como era feito e qual era a sua composição. Foram ao todo seis deliciosos pratos da culinária contemporânea francesa, com um toque dos ingredientes e temperos típicos japoneses. Para começar, emulsão de azeite de oliva com peixe kawahagi; em seguida, congro grelhado com cogumelos e nhoque de edamame (grãos de soja verde). O terceiro prato do dia é o único servido em todas as estações do ano: nabo temperado cozido durante horas em fogo baixo – incrivelmente delicioso. Em seguida, foie gras e entrecôte de lombo de cerdo de Hokkaido… tudo muito saboroso e com acompanhamentos maravilhosos! Deu água na boca só de lembrar!

De sobremesa, um delicioso limoncello baba & banana com sorvete de rum. Uau!

Para finalizar a degustação, junto com o chá ou café, foram servidos petit fours e o famoso pirulito de chocolate com um recheio que explode na boca, uma sensação incrível de efervescência! É daí que vem o nome do restaurante. Demais!

Após 3 horas almoçando – reserve esse tempo na sua agenda do dia – entendemos os motivos pelos quais o restaurante foi recentemente eleito o 12º melhor restaurante da Ásia, segundo o Asia’s 50 Best Restaurants, e o 95º melhor do mundo, segundo o The World’s 50 best.

Saímos tão satisfeitos com a qualidade da comida e com a simpatia do Zac e do Shinobu, que fizemos questão de tirar uma foto para registrar o momento.

E eles foram tão gentis conosco que fizeram questão de nos levar até a porta para se despedirem. Uma graça!

Para fechar o programa com chave de ouro, descobrimos que em frente ao restaurante fica localizado o templo budista Choukokuji.

Para quem for ao L’Effervescence no horário de almoço, vale dedicar alguns minutos para dar uma volta e conhecer com calma esse santuário. Aproveitamos o momento para recarregar as energias e nos preparar para o longo caminho de volta para casa.