A Experiência Sudbrack em 9 pratos

O restaurante fechou em 2017. O post permanece no ar apenas para registro.

Eleita a melhor chef da América Latina pela premiação britânica ‘The World’s 50 Best Restaurants‘, Roberta Sudbrack comanda no Rio de Janeiro o restaurante que leva seu nome, que recentemente foi considerado o 25º melhor restaurante da América Latina. Conhecida por apresentar uma cozinha brasileira moderna, mas com as raízes da cultura interiorana, seu restaurante trabalha apenas com menu degustação, o qual varia diariamente. Para experimentar um pouquinho mais de cada prato oferecido, escolhi o maior menu, com nove pratos.

Para quem pretende conhecer o restaurante, é importante fazer reserva com antecedência. A procura costuma ser grande, principalmente nos finais de semana.

Reserva confirmada para um sábado à noite, chegamos no horário marcado. Ao chegarmos no local – uma casa de dois andares a uma quadra da Lagoa – um segurança nos recebeu e solicitou a outro que destrancasse o portão. Achei curioso entrar em um restaurante com as portas trancadas a chave. Perguntei o motivo, e ele me falou que era para garantir a segurança dos clientes. Coisas de Rio de Janeiro.

Sentamos em uma mesa no segundo andar, muito próximo à cozinha, que é separada do salão por uma parede de vidro para que todos possam acompanhar a preparação dos pratos pela Roberta e equipe.

São oferecidos 3 tipos de menu degustação: de 3 pratos, de 5 pratos + queijo, e de 9 pratos + queijo. A diferença entre eles é no número de entradas e de sobremesas. Escolhemos o maior deles, e para acompanhar, um delicioso vinho rosé sugerido para o menu daquele dia.

Enquanto decidíamos sobre o que escolher, nos foram oferecidos gougéres quentinhos, uma especialidade francesa, parecida com um pão de queijo em que na versão Sudbrack a massa é feita com queijo da serra de Pernambuco. Uma delícia. Para acompanhar, optamos por taças do champagne sugerido pelo próprio menu.

A primeira entrada foi o já conhecido tartare de abóbora com gengibre. Mesmo para quem não gosta muito de gengibre, como eu, vale experimentar! Não é à toa que essa entrada é uma das mais famosas do cardápio e costuma ser oferecida com fequência. Em seguida, outra entrada ainda mais gostosa: canjiquinha com ovas. A minha preferida! Na sequência, jamón pernambucano acompanhado de sorbet e farofa crocante. Para a última entrada, um delicioso peixe olho-de-boi com uma folha de couve e molho de canjica. Excepcional!

De salada, um mix de lascas de palmito fresco, camarões e ovo caipira. Tudo muito gostoso.

E aí começaram os pratos quentes. O primeiro foi carne de sol na brasa, com couve-flor chamuscada e chá de jaca fermentada. O prato foi montado na nossa frente: primeiro veio a couve-flor chamuscada (1), seguida do chá de jaca (2 e 3) e por fim, a carne de sol na brasa (4 e 5). Interessante, mas um tanto quanto salgado. Tivemos certa dificuldade para terminar o prato (ainda que não fosse muito grande).

O prato principal do menu foi o pato no couscous de tucupi, com um molho colocado na hora (A e B). Gostoso, mas nada excepcional.

Antes das sobremesas, uma tábua de queijos nacionais: queijo da Serra das Russas – PE, de cabra da Fazenda Genéve – RJ e da Serra da Canastra – MG. Todos deliciosos! Para acompanhar, uma broa de milho quentinha.

Finalmente, as sobremesas: chocochuchu, que é uma trufa de chocolate da ilha de Combu, no Pará, com chuchu cristalizado por cima, e sopa de pão doce, um mix de brioche, doce de leite, leite queimado e creme inglês. Tudo muito gostoso.

Para acompanhar o café orgânico, um prato com mais delícias, dentre as quais um brigadeiro de colher que estava ótimo!

Algumas horas depois, enfim terminamos. Achei que teria dificuldade para comer os nove pratos, mas foi bem tranquilo. As porções são bem pequenas facilitando a vida de quem não está acostumada a comer tanto.

Saímos satisfeitos com o que experimentamos, mas confesso que esperava mais. Pela fama e pelos valores cobrados, pensei que minha experiência seria ainda melhor!

Endereço: Avenida Lineu de Paula Machado, 916 – Jardim Botânico, RJ

Valores: A Experiência Sudbrack de nove pratos custa R$380,00. A de cinco pratos, R$ 325,00. E a de três, R$ 210,00. O que muda de um para o outro é a quantidade de entradas e de sobremesas.